Карамель кондитерское изделие получаемый нагреванием сахара с крахмальной патокой. Различают карамель леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую (полутвердую), лечебную и др.
Для придания карамели дополнительного вкуса и цвета в карамельную массу вводятся пищевые кислоты, эссенции, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао и т. п.
В качестве начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные, ликёрные и другие смеси.